Repas Végétarien, recette de Pizza

Image : http://www.gourmet-vegetarien.com/repas-vegetarien-recette-pizza/

Il existe de multiples manières de régaler ses papilles et faire l’unanimité de ses convives quand on a opté pour le végétarisme.

Si le blog Le Gourmet Végétarien s’efforce toujours de donner des recettes originales, une place d’honneur est également réservée, bien sûr, aux "grands classiques" !

C’est en particulier le cas d’une spécialité italienne devenue universelle dont Le Gourmet Végétarien a entrepris de diffuser les principaux secrets (collectés au terme de longues et minutieuses recherches sur les meilleurs sites italiens spécialisés) en publiant pour vous, en vue d’un exquis repas végétarien, la recette de la pizza.

Vous découvrirez notamment que pour faire une succulente pizza, le choix des ingrédients (farine, levure, tomates, mozzarella, aromates) est tout aussi important que leur préparation, les proportions, l’ordre dans lequel on les assemble et mélange, la poussée de la pâte, la garniture, la cuisson, etc.

Par exemple il est très important de ne pas mettre la levure en contact avec le sel sinon elle s’en trouverait inhibée ... mais alors comment procéder ?

De même, après pétrissage de la pâte, un passage au réfrigérateur pour quelques heures sera des plus profitables car en ralentissant un peu l’action de la levure, il permet à la pâte d’offrir une meilleure structure et de révéler tous ses arômes ...

Ces astuces très simples parmi d’autres, évoquées dans l’article (et qui révolutionneront en bien la qualité de votre pizza), font l’objet d’une description encore plus détaillée dans un document Pdf gratuitintitulé "Les Secrets de la Pizza Italienne" téléchargeable à partir de ce même article "repas végétarien, la recette de la pizza".

Voilà, ne vous privez pas d’essayer, cela ne vous coûtera rien, votre seul risque c’est de vous régaler et que votre entourage réclame vos pizzas encore plus souvent !

Et bien sûr, si vous avez des doutes sur les recettes, ou des sugestions, Le Gourmet Végétarien les accueillera et vous répondra avec plaisir.

A propos de l'auteur :

Vous pouvez en savoir davantage au sujet de Philippe Schell, l’auteur du Gourmet Végétarien, en allant sur le site et en cliquant sur le lien "A Propos".

Source : Repas Végétarien, recette de Pizza - Articles Gratuits

Des thés et cafés originaux

Si l’on considère avec raison le thé et le café comme des boissons extrêmement courantes, cette considération reste d’ordre général. En effet, il existe des variétés de café et de thé vraiment peu connues et originales.

Par exemple, tout le monde ne connaît pas le matcha qui se démarque par sa couleur, d’un vert très vif. Ce thé du Japon est presque une institution dans son pays d’origine, tandis qu’en France il reste assez méconnu. Un autre produit souvent classé dans la famille du thé bien qu’en réalité il ne s’agisse pas du tout de thé, c’est le rooïbos, qui en réalité se rapproche plus d’une infusion. Ce produit est quant à lui remarquable pour sa couleur rouge.

Du côté des cafés, tout le monde connaît bien sûr les deux variétés qui dominent le marché, à savoir lerobusta et l’arabica. Par contre, on trouve nettement plus rarement du moka d’Ethiopie, pourtant particulièrement prisé pour son arôme doux relevé par une pointe d’acidité. Le café du Kenya n’est pas non plus le plus courant, alors qu’il gagne à être connu avec son incroyable équilibre et sa puissance aromatique.

Bien entendu, comme ces produits sont peu connus et donc peu consommés par le grand public, tous les commerçants ne franchissent pas le pas, et la plupart décident de ne pas en proposer à leurs clients. Ce n’est pas le cas de la boutique Cafés Marc qui estime que ces articles devraient être appréciés des consommateurs pour peu qu’on leur donne la possibilité de les découvrir. Elle les a donc intégrés à son catalogue en ligne.

A propos de l'auteur :

Torréfacteur à Bretteville, les Cafés Marc tiennent avec sérieux leur boutique en ligne d’épicerie.

Source : Des thés et cafés originaux - Articles Gratuits

Dégustez des yaourts maison avec votre yaourtière

Image : http://layaourtiere.com/

La yaourtière le plus adéquate dans laquelle vous puissiez investir est avant toute chose une machine à faire des yaourts parfaitement en adéquation avec vos besoins. Actuellement pour produire des yaourts maison il existe un grand nombre de produits proposés sur le marché par les grands noms de l’électroménager et d’innombrables produits disponibles. Avez ces éléments en tête le but de cet article est de vous informer pour évaluer les caractéristiques importantes lors du choix de votre yaourtière.

La vaste majoritédes systèmes disponibles au grand public comprennent différents éléments. En premier lieu un sous système d’incubation que l’on peut décrire comme un système de chauffage qui maitient la température de yaourts pendant la cuisson. Vient ensuite un nombre défini de contenants permettant la fermentation qui contiennent les ingrédients bruts. Prenons l’exemple de la yaourtière Orva, le volume d’un pot est de 150 millilitres. La plupart des yaourtières bénéficie d’une alimentation électrique 220 Volts. Parmi les divers éléments intéressants à avoir, les récipients personnalisables comme les récipients de la yaourtière Lagrange.

Un des points principaux qui va vous guider lors de l’achat consiste à évaluer les besoins de votre foyer. De toute manière vous pouvez toujours acheter des pots en plus comme c’est le cas avec une yaourtière Séverin. Il faut aussi faire peser dans la balance les multiples variétés de yaourts que vous souhaitez faire : si vous voulez faire des yaourts aromatisés différemment il faudra peut êtreopter pour un modèle 12 récipients tel que la yaourtière seb.

Au sein des fonctions qu’il peut être intéressant de disposer un système vous alarmant de la fin de la cuisson est intéressant. Certains produits sont quasiment entièrement automatisés alors que d’autres ne feront que générer une alarme sonore à la fin de la cuisson comme la yaourtière cuisinart. C’est une caractéristique intéressante car on peut rapidement oublier ses yaourts puisque la cuisson dure jusqu’à 12 heures.

Il y a un point important à ne pas oublier : si vous n’éteignez pas votre machine à yaourts dans les temps la fermentation de vos yaourts va continuer jusqu’à l’arrêt du système. Il est dans ce cas quasiment certain que vous allez obtenir des yaourts au gout particulièrement fort car ils auront trop fermenté. Pour répondre à ce problème il y a les yaourtières automatiques telles que la yaourtiere seb, mais ces appareils ci ne résolvent pas tous les soucis. En effet une fois que la cuisson est terminée il est recommandé de les placer rapidement au réfrigérateur afin qu’ils puissent rester frais longtemps.

A propos de l'auteur :

Candice est une fan de cuisine et d’expérimentations culinaires. Retrouvez ses conseils sur la yaourtiere sur le site : http://layaourtiere.com/

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Barquettes de concombre au surimi et pommes

Petites connaissances des termes :

Barquettes : c' est une forme d’emballage assez plat, en tous cas de faible hauteur par rapport à l’ouverture. Le concombre est utilisé ici comme étant la forme d'emballage.

 Le surimi (en japonais 擂り身, surimi, « poisson haché ») est un produit alimentaire. Il est réalisé à base de chair de poisson blanc, traditionnellement le colin d'Alaska ou le merlan bleu, mais depuis des temps plus récents des espèces moins nobles sont entrées dans sa composition. Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnets, dés, médaillons, émietté, découpé en tranches, ou en forme de corps de crustacé.

Ingrédients :(2 personne(s))    

• 200 g de surimi
• 1 concombre
• 200 g de sauce cocktail
• 1 pomme

Préparation : 15mn

Cuisson : 25 mn

Préparation :

1. Epluchez les concombres en les zébrant, c'est à dire, en laissant une fine rayure de peau entre chaque épluchure. 

2. Coupez le concombre en deux dans la longueur puis videz l'intérieur.

3. Mélangez le surimi préalablement coupé en lamelle avec la sauce cocktail, ajoutez des cubes de pommes puis garnissez les barquettes de concombre.

5. Servez

Comment cuire un poisson de manière originale?

Ces façons de cuire le poisson conviennent pour d’autres poissons que la daurade ou le loup, poissons entiers si ils ne sont pas trop gros ou poissons en morceaux. 
Prendre un loup (bar) de 700 gr environ. L’écailler, le vider, et le laver soigneusement. Avec un couteau bien aiguisé faire 4 ou 5 entailles de 1 à 1, 5 cm de profondeur de chaque coté du poisson. Saler et poivrer. Mettre quelques gouttes d'huile d'olive dans un plat allant au four. Poser le poisson dans le plat et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire cuire à 200° pendant environ 10 à 14 minutes. Servir de suite avec les légumes de votre choix. Manger le poisson nature ou avec un peu d'huile d'olive, éventuellement ajouter du jus de citron. Vous pouvez aussi préparez une sauce un peu plus sophistiquée mais néanmoins simple à réaliser.

Voici la recette:

Mettre moitié beurre et moitié crème dans une petite casserole. Ajouter du sel, du poivre blanc ou du piment d'Espelette et un filet de jus de citron. Faire bouillir une minute et servez!

Note: Vous pouvez remplir les entailles que vous avez faites dans le poisson avec une farce de votre choix. Herbes, épices, condiments etc. Vous pouvez aussi farcir le ventre du poisson avec une farce. Herbes fraîches ou sèches. En Provence on utilise fréquemment des bâtons de fenouil frais ou secs.

Une recette Corse pour un loup cuit au four propose de le farcir avec du fromage de chèvre ou de brebis agrémenté d'un mélange d'herbes et d’épices et de mie de pain. Préparé ainsi le loup est délicieux.

Les thaïlandais ont une recette dans laquelle ils remplissent les entailles du poisson avec un mélange de poivre noir, ail et coriandre pilés en pâte. Vous pouvez utiliser cette manière de faire avant de mettre le poisson au four. Servez-le avec une sauce faites avec de la pâte de tamarin trempée à l’eau à laquelle vous ajouterez un peu de miel. (N’oublier pas ensuite de passer à la passoire fine pour retirer les noyaux du tamarin.

Une variante de cette recette est d’emballer le poisson dans une feuille de bananier (magasins asiatiques) puis de le cuire au four ou encore à la vapeur.
Pour des précisions sur la manière de tremper le tamarin et pour d’autres recettes aller sur le sitehttp://www.art-et-creations-culinaires.com

Vous trouverez à cette adresse nombres de recettes originales ainsi qu’un livre de recette de cuisine aux épices.

A propos de l'auteur :

Jean-Louis Vosgien est consultant en cuisine et restauration. Il fut le premier en France à introduire dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la "Cuisine Fusion" en créant un style de cuisine très personnel et novateur. 
Il est considéré comme un des meilleurs connaisseurs en ce domaine par les médias. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, l'autre dans le Haut Var.
Il vient dernièrement de publier un livre sur la cuisine aux épices. Cuisine aux Epices et autres recettes que vous pouvez voir à http://www.art-et-creations-culinaires.com, lien actif plus haut dans l'article.

Source : Comment cuire un poisson de manière originale? - Articles Gratuits

Nems de crabes au porc

Nems de crabes au porc

Le "foza" est un petit crabe des rizières que l'on trouve au marché, vendu en chapelets: il faut l'acheter vivant. Si vous êtes amateur, à Tananarive il faut être matinal: le foza est très apprécié et dès sa mise en étalage, il est vendu.

En effet, la recette que nous allons communiquer est très apprécié. Nous connaissons des étrangers qui en consomment toutes les semaines s'ils trouvent le crustacé.

question de saveur, une partie de la viande devra être grasse.
Il faut bien nettoyer chaque crabe et ceci prendra un certain temps car l'argile qui adhère au crustacé n'est pas toujours facile à enlever. On retire les pattes en ne conservant, que les pinces si elles existent.

Ingrédients : (60 petits nems)

- 2 paquets de galettes de riz (petites)
- 25 gr de  champignons noirs
- 1 paquet de vermicelles de soja 
- 300 g de rôti de porc cuit
- 1 boite de chair de crabe(125 gr net égoutté)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 oeufs
- 1 laitue
- 1 bouquet de menthe
- 1,5 litre d’huile pour friture
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
Temps de préparation et cuisson : 1 h 30 mn.

Préparation :

- Mettez les champignons noirs a tremper dans de l’eau tiède 20 mn pour les réhydrater.

- Faites chauffer une casserole d’eau. A ébullition plongez les vermicelles de soja, éteignez le feu, couvrez, attendez 4 mn, égouttez.

- Pelez et râpez la carotte en fins filaments au dessus d’un saladier. Réservez quelques brins pour faire la sauce.  

- Commencez par hacher l’oignon épluché et le rôti coupé en morceauxrobot. Versez dans le saladier. Hachez séparément les champignons noirs  et les vermicelles de soja.  Ajoutez aux autres ingrédients. Poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez les miettes de crabe égouttées et les œufs. Mélangez bien.

Si vous n’avez jamais roulé de nems, le diaporama c’est ICI.

- Préparez 1/2 litre d’eau avec une cuillère à soupe de sucre. Versez un peu de cette eau dans un plat pouvant contenir les galettes. Prenez un torchon, mouillez-le, essorez-le. Posez-le sur le plan de travail.

- Trempez les galettes par 3 ou 4 dans l’eau sucrée, posez les sur le torchon mouillé. Frottez avec le plat de la main. Elles doivent être souples et ne plus avoir de parties rigides. Déposez une grosse cuillère à soupe de farce sur les galettes après l’avoir moulée dans votre main. Rabattez les bords sur la farce, roulez comme un cigare en serrant bien. Recommencez tant qu’il y a des galettes et de la farce.

Si vous n’avez jamais fait cuire de nems, le diaporama c’est ICI.

- Quand vous avez fait la moitié des galettes, versez l’huile dans une grande poêle et faites chauffer sur feu moyen. Plongez les premiers nems un à un sans les serrer. Retournez les délicatement avec des baguettes dès qu’ils commencent à colorer. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez les au fur et à mesure sur du papier absorbant, maintenez au chaud dans le four à 60°. Pendant ce temps continuez à préparer le reste des nems. Glissez les dans la poêle pour remplacer ceux déjà cuits.

Servez les nems accompagnés de feuilles de laitue et de menthe fraîche avec la sauce soja à part.

Les nems peuvent se préparer d’avance. Ils se réchauffent très bien et se congèlent parfaitement. Dans ce cas, faites les simplement un peu moins colorer.

Pâte Créole

Pâte Créole

Ingrédients: (8 personnes)

• 1 kg de farine
• 1 paquet de levure
• 7 œufs
• Une pincée de sel
• 3 cuillerées de rhum
• 3 cuillères de sucre
• 250 grammes de beurre salé
• 500 grammes de porc
• 2 gousses de vanille
• Poudre de curry pour le poulet et le porc

Préparation:

En principe, il est préférable de préparer à part chacun des deux curies poulet et porc.

Se reporter à nos recettes étant entendu qu'il sera mis de la poudre dans le poulet et que l'on simplifiera ces plats pour le pâté; faire des morceaux de grosseur identique, assez petits. 

Ces deux accompagnements peuvent être cuits la veille; de toute façon ils devront être froids lorsqu'ils seront utilisés. Incorporer la levure à la farine et faire une fontaine; on y met les œufs entiers, la pincée de sel, le sucre, le beurre ramolli, le rhum, les gousses de vanille éventuellement coupés et ensuite une partie de la sauce des curies. Bien mélanger et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Fraiser, laisser reposer une heure.

Il faut un moule profond éventuellement 2 moules. On étale la pâte et une partie est utilisée pour tapisser le fond du ou des moules ainsi que les parois, on remplit en poulet et porc avec un peu de sauce puis on  recouvre de l'autre partie de la pâte qui remplira la vide interne s'il y en a; on fait éventuellement une cheminée par laquelle le trop plein interne  sortir.

Cuire à feu moyen une heure.
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