jeudi 2 mai 2013

Croquettes de manioc salés




Croquettes de Manioc


L’appellation croquette est peut être impropre :nous l'utilisons par commodité.
C'est un plat d'accompagnement et on compte 100 grammes par personne.
Faire cuire le manioc découpé pour que cette cuisson ne dure pas trop et saler.
Cuisson terminée retirer le manioc du feu, l'égoutter puis en faire une purée qui doit être assez consistante.
On fait alors des croquettes soit rondes soit cylindriques que l'on peut rouler dans la farine pour faciliter leur friture dans l'huile très chaude et ce, jusqu'à ce que ces croquettes soient bien dorées.



       Ingrédients :
  • 1 manioc de taille moyenne (environ 350g),
  • 2 ou 3 œufs,
  • de la chapelure,
  • du sel, poivre et ciboulette,
  • huile de friture.
Accompagnements

4 demi cuillères à café de purée de piment rouge
1 citron

  • Préparation :
1) Épluchez le manioc, coupez en morceaux, cuire environ 30 mn dans de l’eau salée, égouttez.
2) Écrasez le manioc de façon à obtenir une purée, poivrez et ajoutez la ciboulette.
3) Former des petits boudins. Battez les œufs en omelette.

4)Chauffer l’huile de friture, trempez les boudins dans l’omelette, ensuite dans la chapelure et faites dorer dans l’huile.
5)Retirez sur du papier absorbant.
Pour profiter encore plus

Rougail de tomates


Dans le "tsakitsaky" malagasy, nous mentionnons ce que les Malgaches appellent un "achards de tomates-oignons verts" qui est, en somme, un "rougail".


Ingrédients(+-4 personnes)



  • 5 tomates moyens
  • 3 oignons moyens
  • quelques lamelles de gingembre
  • petits piments verts
  • sel
  • quelques zestes de cambava
  • persil fin



Préparation

1) Ici pour 3 ou 4 personnes émincer 3 à 5 tomates moyens (ou l'équivalent en petites tomates, appelées d'une manière courante "pommes d'amour" à la Réunion et à Maurice),

2) ceci après avoir enlevé leur peau, émincer aussi 2 ou 3 oignons moyens et, tout en étant raisonnable pour la qualité, disposer de quelques lamelles de gingembre.

3) Mettre le tout dans le "pilon" avec des petits piments verts et du sel gros ou fin, écraser longuement ce mélange avec le calou, mettre dans la saucière ou le bol de service, ajouter, si possible, quelques zestes de cambava et saupoudrer de persil fin.

4) Le piment vert peut être remplacé par du piment en poudre ici comme dans à peu près toutes les préparations.

Poulet au gingembre




Poulet au gingembre ! Pour 5


On choisit un poulet moyen ou un jeune canard assez gras.
La qualité de gingembre de gingembre sera fonction de votre goût.
La volaille est plumée, vidée et coupée en morceaux nettoyés comme les bas morceaux que l'on ajoute pour la saveur (tète et pattes) et les abats : foie, gésier, cœur.
Le gingembre nettoyé et coupé en lamelles est ajouté lorsque l'eau de cuisson de la volaille (1 litre et demi environ) bout. On peut aussi mettre quelques pommes de terre coupées en 3 ou en 4 suivant leur grosseur mais la qualité doit être raisonnable pour ne pas modifier le goût de bouillon. On peut compléter de 3 ou 4 tomates débitées grossièrement. On sale.
Ce bouillon convient aux personnes malades, en particulier aux grippés.


INGRÉDIENTS



  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 oignons coupés en lamelles
  • 2 gousses d'ails
  • 90 g de gingembre râpé
  • Huile
  • 5 c à s de sauce nuoc mam
  • 4 c à s de sauce soja
  • 2 verres d'eau
  • 2 c à s de maizena diluées dans un peu d'eau
  • 25 g de champignons noir chinois sec


PRÉPARATION 



  • 1) Pelez et hachez le gingembre. Coupez le poulet en morceau. Dans un wok faire revenir les lamelles d'oignons et l'ail haché avec de l'huile. Dégraissez puis ajoutez dans le wok le vin blanc pour déglacer les sucs. Coupez en lamelles les champignons. 
  •  
    2) Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau, la sauce soja et nuoc mam, le sucre en poudre, le gingembre haché puis rajoutez la viande et les champignons noirs. Cuire 35 min a feu doux. Ensuite retournez les morceaux de poulet, ajoutez la maïzena dilué dans de l'eau et cuire 35 min de plus. Servir avec du riz blanc.

mercredi 1 mai 2013

Indomie Mada




Depuis 2004, la marque de nouille Indomie à fait son entrée crédible à Madagascar, très appréciée en Asie et en Afrique.


Pour profiter encore plus
Indomie est une marque de nouilles instantanées fabriquée par Indofood CBP Makmur Sukses, le plus grand fabricant mondial de nouilles instantanées, basé en Indonésie.
La marque est distribuée en Australie, en Asie, en Afrique  en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis, en Europe et les pays du Moyen-Orient.
Indomie propose une palette de saveur avec des nouilles instantanées « halal », bien épicées. La saveur la plus populaire est Indomie Mi Goreng (nouilles sautées) que vous pouvez trouver dans les épiceries malgaches, tout comme Indomie Goût crevette et Indomie Goût poulet.
Ce sont des nouilles internationales qui suivent les normes concernant les protéines et l’hydrate de carbone.
A base de farine de blé de qualité supérieure, ce produit à la préparation simple (2 à 3 minutes), regorge de saveurs mais est surtout riche en vitamines C et E, utiles pour la santé et donc bénéfique même en consommation régulière.
Indomie Mi Goreng est certifié Halal et contient de la phénylalanine, afin que les personnes souffrant de phénylcétonurie* évitent l’assaisonnement. Indomie Mi Goreng contient également le glutamate monosodique** (MSG: répertorié comme exhausteur de goût 621).



Bahmi Goreng - Nouilles sautées à l'indonésienne.



INGRÉDIENT(4 personnes)



  • 300g de nouilles Indomie Mi Goreng 
  • 2 carottes - 1 branche de céleri 
  • 200g de haricots verts frais 
  • 1/2 chou chinois (ou 1/4 de chou vert)  
  • 1 escalope de poulet - 1 grosse poignée de petites crevettes  
  • 1 oignon - 1 gousse d’ail - sauces soja (salée et sucrée) 
  • Huile d’arachide ou huile de sésame 
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre 
  • 1 tige de citronnelle.


PRÉPARATION


1) Préparation des légumes: les laver. Couper les haricots verts en deux. Éplucher et couper les carottes. Émincer le chou en fines lanières, ainsi que l’oignon.


2) Couper le poulet en petits morceaux. Écraser les graines de coriandre. Couper la citronnelle en deux, et la « taper ».


3) Préparer les nouilles: les mettre dans un saladier. Faire bouillir de l’eau, et mettre les nouilles à tremper 3 minutes, en recouvrant le saladier d’une assiette. Lorsqu’elles sont devenues tendres, les égoutter, et réserver.


4) Mélanger le tout

Bon appétit!


Pour profiter encore plus

Source: http://zipansion.com/2LdAR

Être bien dans son corps à l'approche des beaux jours


Les beaux jours arrivent
Le soleil se fait gentiment une place parmi la grisaille qui n’a pas l’air de s’en aller aussi facilement qu’on le souhaiterait. Il n’empêche que le printemps, puis l’été, vont reprendre leurs droits gentiment. Le soleil, c’est prouvé, a un effet sur notre bonne humeur. Promenez-vous un samedi ensoleillé en ville et vous constaterez, avec bonheur, le nombre de personnes arborant un sourire radieux sur les terrasses des restaurants et cafés. Le revers de la médaille, c’est qu’à l’approche des beaux jours, la peur de se mettre en petite tenue se fait sentir. Cela concerne surtout les dames, mais les hommes aussi parfois. Il en résulte un malaise qui peut gâcher l’été de certaines personnes.
Être bien dans son corps et dans sa tête
Arrêter le sport et se laisser en hiver n’est pas très sain pour la santé. Il faudrait surveiller son hygiène toute l’année, c’est-à-dire combiner sport et alimentation saine Facile à dire mais un peu plus compliqué à mettre en place. Tout le monde n’a pas les moyens de se payer une salle de fitness l’hiver, alors que l’été c’est tellement plus facile d’aller courir à l’extérieur... De même qu’avec les fêtes de fin d’année, on a de la peine à refixer notre objectif pour la suite.
Une alimentation saine, un réflexe essentiel à notre bien-être et à notre ligne
Si vous êtes à l’aise avec votre poids, pas besoin de faire un régime mais, dans le cas contraire, vous devez mettre en place une cuisine diététique à adopter tous les jours. Il faut privilégier les fruits et les légumes de saison et ne pas oublier les protéines, essentiels à votre organisme. Si vous désirez perdre du poids, le mieux est de bannir les féculents; à ne rétablir qu’en phase de stabilisation. Si votre métier exige un besoin en énergie conséquent, vous pouvez toutefois manger des aliments à base de blé complet.
Du sport, toujours du sport et encore du sport
Il faut prendre en compte vos besoins et votre condition physique. Si vous avez la cinquantaine et que vous n’avez pas fait de sport depuis longtemps, vous n’allez pas commencer au même niveau que si vous avez une trentaine d’années et que vous pratiquez le sport régulièrement depuis longtemps. Pour commencer en douceur, les sports aquatiques constituent un bon point de départ: natation, aquabiking, danse aquatique. En effet, vous allez à votre rythme et l’effort fourni paraît sur le moment moindre à ce qu’il n’est en réalité. Profitez des beaux jours pour faire également un maximum d’activités en extérieur!

A propos de l'auteur :

L’auteur donne des conseils pour se sentir mieux dans sa tête et dans son corps et croit à la maxime "mens sana in corpore sano".

mardi 16 avril 2013

Aspic de poulet



  • Origine : Cuisine Française
  • Nombre de personnes : 6
  • Difficulté : facile 
  • Préparation : 1 h 
  • Cuisson : 1 h 
  • Prix : raisonnable

 

 

Ingrédients


  • 1 poulet cuit désossé
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • 6 tomates
  • Quelques feuilles d'estragon
  • 1 salade verte
  • Cerfeuil
  • Quelques cornichons
Un Aspic est un plat qui se mange froid, il est fait à partir de bouillon de viande : ici, on choisit un poulet. La volaille est plumée, vidée et coupée en morceaux nettoyés comme les bas morceaux que l'on ajoute pour la saveur (tête et pattes)  et les abats : foie, gésier, cœur. Ce bouillon convient aux personnes malades, en particulier aux grippés.  

Préparation

1- Préparez la gelée en vous conformant aux instructions portées sur le sachet.

2- Découpez grossièrement la chair du poulet en dés, détaillez quelques cornichons en lamelles dans le sens de la longueur.

3- Coulez une fine couche de gelée dans le fond d'un plat creux à bords hauts, saupoudrez d'un hachis de cerfeuil et d'estragon et disposez au mieux quelques lamelles de cor-lichons. Laissez prendre la gelée quelques minutes au réfrigérateur.

4- Passé ce temps, répartissez dans le fond du plat des morceaux de poulet. Recouvrez d'une couche de gelée et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant l'aspic par une couche de gelée. Placez 2 heures au réfrigérateur.

5- Passé ce temps, démoulez délicatement l'aspic et présentez-le sur un plat de service tapissé de feuilles de salade verte, avec des quartiers de tomates en guise de décor.

Vin suggéré : Un Bourgueil



Champignon à la crème




INGRÉDIENTS


pour 4 personnes

  • 1 échalote
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 cuil. à café de vinaigre
  • 2 cuil. à soupe 
  • 1 citron 
  • 500 g de champignons 
  • 1 gousse d'ail 
  • Ciboulette  
  • Cerfeuil 
  • Sel,poivre

Pour recevoir quand on n'est pas  là de la journée. A réaliser dans l'heure qui précède l'arrivée des invitées.


PRÉPARATION

1.Débarrassez les champignons de leur pied terreux. Passez les rapidement à l'eau courante, trempez les quelques instants dans de l'eau vinaigrée pour éliminer la terre et le sable qui pourraient y adhérer. Séchez les sur du papier absorbant.

2.Séparez les chapeaux des pieds, coupez les chapeaux en lamelles. Réservez en prenant soin d'arroser d'un jus de citron pour empêcher les champignons de noircir.


3.Épluchez l'échalote et l'ail, lavez un peu de ciboulette et de cerfeuil. Hachez finement ces quatre produits ensemble. 


4. Dans un saladier, délayez un peu de sel et de poivre dans la cuillerée de vinaigre, puis ajoutez la moutarde et le jus   de 1/2 citron. Remuez bien et versez l'huile en filet, en continuant de tourner. La sauce doit prendre une apparence crémeuse.
 

5. Versez alors les champignons dans un saladier, mélangez avec la vinaigrette, puis ajoutez la crème fraîche battue au fouet et le hachis d'échalote, d'ail et d'herbes.
 

6. Mélangez à nouveau délicatement le tout et servez aussitôt.


Pour bien acheter :Choisissez de préférence des champignons de Paris à tête brune : leur saveur est plus prononcée. Gardez vous bien d'éplucher les chapeaux! Pour cette salade, il est indispensable que les champignons soient très frais. Un champignon de Paris est frais lorsqu'il est ferme et que la membrane qui relie le chapeau au pied ne s'est pas rétractée. On ne doit pas voir l'intérieur du chapeau.Variante minceur : pour une entrée diététique, remplacez la crème fraiche par du fromage blanc à 0%.
Vin suggéré : Un Bourgogne aligoté 


Source : http://chezbettelmann.pagesperso-orange.fr/recettes_entrees_froides01.htm